14 декабря 2025 года Георгий Панцулайя был избран членом Исполнительного совета Коллегии адвокатов Грузии решением Общего собрания Коллегии. Он имеет 13-летний успешный опыт работы в области уголовного права. Его опыт работы включает, среди прочего, представительство в суде по особо сложным и резонансным уголовным делам. С 2019 года он является адвокатом-наставником Коллегии адвокатов Грузии. С 2018 года он является основателем и директором юридической фирмы «Георгий Панцулайя и партнеры». В 2016 году он сдал экзамен по ювенальной юстиции Коллегии адвокатов Грузии. В 2014-2015 годах он был приглашенным тренером по парламентским дебатам в Тбилисском государственном университете имени Иване Джавахишвили. В 2014 году он стал чемпионом Грузии среди адвокатов по парламентским дебатам под эгидой Ассоциации молодых юристов Грузии. В 2010-2014 годах он участвовал в различных важных проектах в тбилисском офисе Ассоциации молодых юристов Грузии. В 2010 году он успешно сдал квалификационный экзамен для сотрудников прокуратуры Грузии. Георгий Панцулайя получил степень магистра права с отличием в Государственном университете имени Акаки Церетели. Ранее он с отличием окончил тот же университет, получив степень бакалавра права. Он прошел курсы повышения квалификации по уголовному и гражданскому праву в Тбилисском учебном центре Ассоциации молодых юристов Грузии.